日高良実（ひだか・よしみ）氏プロフィル
１９５７年兵庫県神戸生まれ。１９８６年イタリアに渡る。イタリアを北から南まで地方料理を食べ歩きつつ、「エノテカ・ピンキオーリ」、「グアルティエーロ・マルケージ」など計１４店で修行を重ね１９８９年に帰国。「リストランテ山崎」の総料理長を経て、１９９０年【アクアパッツァ】のオープンとともに料理長に就任。現在、アクアパッツァ、アクアヴィーノ、マンジャペッシェ（東京、神奈川、静岡､広島、鹿児島の計１２店舗）の総料理長を努める。テレビ・雑誌などからも取材が殺到、メニューには繊細でいて遊び心も盛り込まれておりファンも多い。